調(diào)味品指能增加菜肴的色、香、味，并具有去腥、增香、增鮮等多種作用的輔助性食品。我國的調(diào)味品種類繁多，按照商品性質(zhì)可分為釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產(chǎn)類等，按照成品形狀可分為醬品類、醬油類、汁水類、味粉類、固體類，按照呈味感覺可分為咸味、甜味、苦味、辣味、酸味、鮮味、香味等，按照成分可分為單一和復(fù)合調(diào)味品。

2020年以來，在我國消費升級的大背景下，我國調(diào)味品迎來量價齊升的局面，行業(yè)增速也有所提升。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年我國調(diào)味品單價約21.1元/千克，同比增長約2.93%，2021年我國百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味品產(chǎn)量約為1882.6萬噸，同比增長約15.70%。市場調(diào)查公司高級分析師雷紅生認(rèn)為，中國調(diào)味品量價齊升局面已然形成。目前，根據(jù)華鑫證券研究所數(shù)據(jù)、市場調(diào)查公司綜合研究測算，2021年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模約4234億元，同比增長約7.2%，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展勢頭不斷。

市場調(diào)研分析員認(rèn)為，從下游消費來看，“宅、懶”經(jīng)濟(jì)和外賣的快速崛起為調(diào)味品帶來增量需求。互聯(lián)網(wǎng)特別是移動互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，催生了“懶”、“宅”文化和經(jīng)濟(jì)。2018年我國“懶”、“宅”人群分別達(dá)到了13551、83498萬人，形成了龐大的消費群體。懶宅網(wǎng)民更傾向于點外賣或者單位/學(xué)校食堂吃飯，也催生了外賣行業(yè)的快速發(fā)展。我國外賣行業(yè)發(fā)展迅速，隨著美團(tuán)、餓了么的成立，短短幾年時間，中經(jīng)視大數(shù)據(jù)顯示，外賣行業(yè)已經(jīng)發(fā)展出高達(dá)7000億元的市場規(guī)模。2019年外賣行業(yè)收入6536億元，同比增長39%。外賣用戶規(guī)模達(dá)3.98億人，網(wǎng)民使用率達(dá)44%。雖然外賣行業(yè)整體增速有所放緩，仍處在較高的發(fā)展階段。外賣為了能夠更好的刺激消費者味蕾，其中的調(diào)味品添加量往往是家庭消費的數(shù)倍，外賣行業(yè)的快速增長能夠有效增加調(diào)味品的需求。

從調(diào)味品行業(yè)細(xì)分產(chǎn)品來看，調(diào)味品行業(yè)主要可劃分為兩個細(xì)分產(chǎn)品市場，一是單一調(diào)味品市場，二是復(fù)合調(diào)味品市場。據(jù)弗若斯特沙利文、市場調(diào)查公司綜合研究測算數(shù)據(jù)顯示，2021年我國調(diào)味品消費中，單一調(diào)味品消費占比約79%，復(fù)合調(diào)味品消費占比約21%。

雷紅生認(rèn)為，目前，我國調(diào)味品行業(yè)整體來看集中度相對較低，仍有較大提升空間。我國地區(qū)間飲食習(xí)慣差距較大，導(dǎo)致許多類型的調(diào)味品地區(qū)風(fēng)格較為濃烈，細(xì)分板塊市場需求多樣，調(diào)味品全國化擴(kuò)展的難度相對較大，集中度較低。海天作為我國全國性調(diào)味品龍頭，市占率僅在7%左右，國內(nèi)百強(qiáng)調(diào)味品企業(yè)收入占總行業(yè)收入比不到30%。我國調(diào)味品CR3約為14%、CR10約為25%，遠(yuǎn)低于韓、日、美，其CR3分別為32%、18%、15%，CR10分別為60%、30%、28%。但仍可以看到調(diào)味品行業(yè)集中度在近幾年呈現(xiàn)持續(xù)上升，特別是2020年以來，受到疫情影響，調(diào)味品行業(yè)由于原材料上漲導(dǎo)致利潤持續(xù)承壓，企業(yè)運營分化加速。在此背景下，調(diào)味品行業(yè)不斷優(yōu)化，部分中小企業(yè)將在激烈的競爭中或以并購、破產(chǎn)重組等方式得以出清，行業(yè)市場份額有望持續(xù)向龍頭企業(yè)集中。

相較于發(fā)達(dá)國家的調(diào)味品市場，目前，我國人均調(diào)味品消費量遠(yuǎn)低于美日韓等發(fā)達(dá)國家，市場調(diào)查公司綜合分析研判，我國調(diào)味品行業(yè)在量價齊升及消費升級推動下，市場成長空間充足。市場調(diào)查公司綜合預(yù)估，2026年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模將增長至5441億元，五年年均復(fù)合增長率約5.14%。